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            制止餐飲浪費,團餐人如何事半功倍?
            發布時間:2021/04/08

                  目前,我國食物浪費現象依舊存在。2018年,中科院地理科學與資源研究所和世界自然基金會聯合發布的一項報告顯示,我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。



                   針對餐飲浪費行為,習近平總書記近日作出重要指示,指出要加強立法,強化監管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為,強調要進一步加強宣傳教育,切實培養節約習慣,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。


            制止餐飲浪費,守護糧食安全



            艱苦奮斗、勤儉節約是中華民族的傳統美德。與此同時,制止餐飲浪費行為對守護糧食安全意義重大。


            中國人口眾多、土地資源相對不足,糧食產需仍將維持緊平衡態勢,而由糧食浪費帶來的資源浪費、環境污染問題絕對不可小覷。




                   盡管我國糧食生產連年豐收,但我們對糧食安全還是始終要有危機意識,今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。


                   越是面對風險挑戰,越要把保障糧食安全放在突出位置,既要毫不放松抓好糧食生產,也要堅決制止餐飲浪費行為。


            三個方向,餐飲行業行動起來


                  在餐廳擺放“節約食物、杜絕浪費”、“適量點餐,剩餐打包”提示牌或宣傳畫,同時可利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式主動向廣大消費者,尤其是青少年宣傳節約光榮、浪費可恥的消費理念,使“珍惜食品、杜絕浪費”的消費理念深入人心。




                   推行“公筷公勺”,不使用一次性餐具,提供“半份半價、小份適價”服務方式。同時加強對員工培訓,做好引導消費者適度點餐的服務,不誤導消費者超量點餐,避免造成浪費。



                 積極開展節能節水改造,提高水、電、煤、氣使用效率。餐飲服務單位可以將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程,全程節約,減少餐廚垃圾,同時推進餐廚垃圾集中化處理。


            科學備餐,團餐行業的行動方向


                  團餐相較于社餐,擁有用餐時段固定,用餐人群對象、數量穩定的特征,因此在以上三個方向之外,還可以通過大數據手段,做到精準、科學備餐。




                   如在機關、院校、企事業單位食堂,通過運用大數據工具,可以實現科學進貨,精準計算供餐人數,合理配餐,提示學生、教職工適度取餐,避免浪費。


                  禧云信息在服務重慶郵電大學食堂期間,就通過“智慧食堂”解決方案有效收集采購及檔口菜品的銷售數據,經數據分析了解學生口味,對經營結構調整,優化檔口數量4個,調整菜品30道,不僅讓經營方當月收入增加了33%,同時也實現剩餐率降低2%。



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