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            團餐檔口運營秘籍:三分位置、兩分產品、五分運營
            發布時間:2021/04/08

                   綜合國家統計局和媒體統計數據,2019年我國餐飲商家數約1100萬,受疫情影響,這一數字在2020年預計為941萬家,徹底關停數超過150萬家。


                  雖然團餐也受到了疫情的沖擊,但隨著我國疫情防控取得的成果進一步鞏固,社會全面復工、學校全面復課,團餐不僅開始快速恢復,還將迎接更大的紅利。 




                   首先,由于疫情防控需要,大學實施封閉式管理,增加了學生在學校食堂的就餐時間和幾率,原本外出就餐的人群回流至學校食堂。其次,原學校餐廳商戶迫于經濟壓力的出走,給了餐飲創業者更大的進場機會。


                   最后,疫情為校園內部外賣提供了發展的契機,食堂檔口不僅面向堂食顧客,同時也能面向校內外賣用戶,增加了檔口的盈利渠道,也在事實上提高了檔口的售餐效率。


                  在以上原因的共同作用下,團餐檔口創業正在迎接紅利。




                  首先是啟動資金的投入(約3-5萬),主要包括進場費、管理費、經營押金、設備費用、店面裝修以及其他雜項費用,根據各個區域不同、經營的項目不同也不一而足。其次在最受關注的收益方面,扣除所有成本,在做到日營業額3000元的情況下,每個月的基本利潤約在1.5萬元左右。



                   在這過程中,創業者需要關注食品安全問題、需要遵守食堂管理制度、需要安全并規范操作生產、需要注意服務形象。同時,還需要在一個相對而言較為單調的環境下工作,工作強度較高,還需要時刻調整自己在服務學生顧客時的心態。


                   只有滿足以上條件,才適合進入團餐檔口創業的領域。而想要做好一個檔口,需要關注其位置、學校性質、產品定位、包裝營銷和利潤控制等指標。其中,位置的重要性占據30%,產品占據20%,剩余50%則要看運營。








                  案例位于中山大學南方學院,是東飯堂一樓16個檔口之一,且位于一樓的中間位置。從開業第一天的3300元營業額到日營收破萬,僅用了5天。在開業的第四天,檔口前就排起了兩列長隊,明顯優于其他檔口。開業第十天,日營業額就突破了2萬元。



                   案例中的產品是由禧云世紀品牌研發的魔飯青年,是符合中國年輕人口味的中日韓系特色飯。魔飯青年的研發和改進時間超過兩年,目前有超過1000家檔口門店正在經營,經過了全國各地消費者的檢驗和篩選,魔飯青年目前共有60多款產品、10余種口味,可自由組合搭配。




                   除了選址和產品之外,嚴格的運營管理也是獲得成功的一個重點。魔飯青年擁有一整套嚴格的產品制作標準流程,注重口味和產品顏色搭配,嚴格品控打造品牌形象。創業者需要配合品牌督導人員,把經過多方驗證的管理體系成功復制到自己的檔口中來,嚴格執行相關制度,才能獲得成功。


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