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            團餐外賣正在“爆發”,你準備好這一“標配”了嗎?
            發布時間:2021/04/08



                   最近,新聞中常聽到食堂與外賣之間的長久戰爭:某時,某地,某高校,“禁止外賣入?!?。


                   以旁觀者的眼光來看,這是一場兩敗俱傷的爭斗,其中沒有勝者。食堂丟了口碑,外賣平臺丟了生意,學生和老師丟了方便?!昂献鞴糙A”才是互聯網時代的屬性,但卻總是有利益這個“攔路虎”,將共贏這個選項拋至一邊。



            共贏的選項生成即是團餐外賣,從去年開始,成為整個行業的新的掘金點。


                  疫情期間,這是社餐跨界的標準姿勢,也是大平臺掘金的窗口機遇,眾多重量級玩家先后上線,而餐飲“標桿”海底撈、西貝等品牌一只腳也踩進了這一領域。


                  今年熱度依然不減。有行業人士發文,今年年初,喜茶、蜜雪冰城都在重推“團餐大單”,一單500杯,營業額一下就提上來了;在下沉市場,一些區域品牌也在做,有的品牌僅團餐一項月均收入4萬元,有的品牌把團餐做到營業額的30~50%。


                  “一般來說,to B的團餐外賣利潤會高于to C外賣。團餐一單可以送很多份,省了配送費;而多數團餐平臺的扣點更低于外賣平臺扣點?!币晃粯I內人士表示,無論是備貨還是配送,外賣團餐的利潤優勢更明顯。


                  除此之外,白領團餐外賣也是大家正在競爭的“窗口”。


                  因為對于企業來說,無論從公司規模還是從辦食堂的人力、房租成本來說,“大鍋飯”的模式會越來越少。




                   在講求精益經營的時代,民營企業養不起一個“做飯的團隊”,解決員工就餐問題,要么提供小餐廳會員卡,要么承包餐廳訂外賣??傊?,請傳統團餐企業入駐、自建食堂的情況,少之又少。


            團團觀曾盤點過目前的團餐外賣,大致分為以下幾類:


                  從時段消費切分,大多做早餐環節和中午用餐;


                  早餐環節代表為肯德基。一般來說,早餐市場足夠大,一線城市的很多白領都沒時間吃早餐,這是白領群體很痛的一個點,當然,“早餐是個非常有潛力的市場”這口號已經被喊了很多年了,但一直沒有一家強大的企業跑出來。


                  而下午茶環節和夜宵環節的團餐外賣,目前并沒有發現。


                  從“成團”規???,小型規模白領用餐居多。這一部分,50單為一個門檻,200單為一個門檻,一般來說,單日集中200單以上的產能很難消化,只有少數純外賣品牌可以實現。





                   平臺化運作的,以美團、餓了么、豐食為代表的,目前雖沒有整體單量上的呈現,聚焦的同樣為5—10人的小型公司用餐。以美團為例,團餐業務被看作是服務中小數量員工餐,標準用餐人數在5至10人以上,屬于“小團餐”業務范疇。目前其合作商家多數為大品牌商戶,在餐飲標準化和末端履約上有一定先發優勢。


                  從具體的服務類型看,更多深耕的是辦公室。值得一提的是,商務用餐是最近幾年各大餐飲品牌發力的重點。


            其實,對于團餐企業來說,做團餐外賣有自己的“先發”優勢:


                  一種可以單獨孵化出外賣品牌,圍繞食堂周邊進行外賣服務,另一種方式是,打造食堂內部外賣平臺,邀請內部檔口品牌參與,讓入駐平臺的品牌商家集中在共享廚房,從系統、采購到人力,統一運營,一方面節省了前期的投入成本,后續還可以為入駐的品牌提供品牌孵化、代運營和數據分析等增值服務,做到讓企業有看得見的利潤增長。


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